近年來，麻辣(la)口味在全國(guo)普及，隨著(zhu)火(huo)鍋、川菜、烤魚、串(chuan)串(chuan)香(xiang)等麻辣(la)餐(can)飲(yin)(yin)的(de)發展與擴張，花(hua)椒的(de)市場需求(qiu)也日(ri)益增長。實際上，花(hua)椒的(de)應用遠不止于餐(can)飲(yin)(yin)市場，其背后是龐大而復雜的(de)產業鏈。
在政策扶持以及日益旺盛(sheng)的(de)市場需求（尤其(qi)是餐(can)飲消費需求）的(de)推(tui)動(dong)下(xia)，小小的(de)花椒正迸(beng)發出(chu)巨大的(de)能量。在(zai)餐(can)飲業，花椒更是成為耀眼(yan)的明(ming)星調味品。
今(jin)天(tian)，紅餐產業(ye)研究院聚(ju)焦這顆小小的花(hua)(hua)椒，從產地農(nong)業(ye)到加(jia)工交易(yi)再(zai)到餐桌消費的全(quan)產業(ye)鏈(lian)，從“花(hua)(hua)椒中國麻”的飲食文化(hua)到花(hua)(hua)椒產業(ye)的可(ke)持續發展，帶大家領略花(hua)(hua)椒獨特的魅力。
溯源：
從祭祀品到調味品
中(zhong)國花椒穿越(yue)千年歷史
花椒，是我國傳(chuan)統香辛料的(de)“三香”之(zhi)首。與(yu)300多年前才(cai)傳(chuan)入國內的(de)舶來(lai)品(pin)辣椒不同，花椒原生于中國，已經有幾(ji)千年的(de)應用史。現代人對花椒的(de)認(ren)識多集中在食用、藥用層面，實際上，穿越千年(nian)歷史的(de)花椒，背后(hou)也蘊(yun)含著豐富(fu)、深刻(ke)的(de)文化寓意(yi)。早期(qi)，花椒是帝(di)王祭祀神靈(ling)的物品(pin)，應用(yong)頗具神秘色彩。據《詩?周頌?載芟》記(ji)載，周朝人在豐收之(zhi)后的祭祀祈福方式：“有飶其(qi)香，邦(bang)家之(zhi)光(guang)。有椒其(qi)馨(xin)，胡考之(zhi)寧”，即在貢(gong)品(pin)中擺(bai)上花椒來祈求(qiu)家族安寧，風調雨順。此外(wai)，在古人眼(yan)里，花椒具(ju)有神(shen)(shen)秘超自然的力量，巫師(shi)們將其用來(lai)招待神(shen)(shen)靈，通神(shen)(shen)降神(shen)(shen)，認為花椒或椒酒具(ju)有辟(pi)邪祛(qu)病、祈子(zi)延宗、延年益壽之功(gong)效。有些朝(chao)代(dai)的宮廷(ting)，用花椒滲入涂料(liao)以糊(hu)墻壁(bi)，稱為 “椒房”，也(ye)是為了辟(pi)除邪氣。除了祭祀、辟邪外，花(hua)椒還被用(yong)于(yu)陪葬(zang)品(pin)、香料、定(ding)情(qing)信物等。直到南北朝左右(you)，花(hua)椒作為香物和象(xiang)征物的意義才逐(zhu)漸消失，藥用(yong)和調味(wei)功(gong)能開始得到開發。
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據了解(jie)，將花椒作為調味(wei)品(pin)的(de)記載，最(zui)早出現在(zai)三國時期學者陸璣(ji)所(suo)著的(de)《毛(mao)詩草木(mu)鳥獸蟲魚疏》，其中(zhong)(zhong)寫道：“今成皋諸山(shan)間有椒謂之竹(zhu)葉椒，其狀亦如蜀椒，少(shao)毒熱，不(bu)中(zhong)(zhong)合藥也(ye)。可著飲食中(zhong)(zhong)，又用蒸雞腸最(zui)佳香”。北魏著名農學家(jia)賈思勰在(zai)他的(de)百科全(quan)書《齊民要術》中，也記載了一系列花椒的(de)食用方法。唐宋以后(hou)，則出現(xian)了花椒作(zuo)味烹菜的(de)詳(xiang)細文字記載，如宋代(dai)(dai)(dai)林(lin)洪的(de)《山(shan)家(jia)清洪》、元代(dai)(dai)(dai)忽思慧的(de)《飲(yin)膳正要》、明代(dai)(dai)(dai)劉基(ji)的(de)《多能(neng)鄙事》、清代(dai)(dai)(dai)袁(yuan)枚(mei)的(de)《隨園(yuan)食單》。根據《中(zhong)國古(gu)典食譜》的統計，中(zhong)國古(gu)代平均有22%的食譜中(zhong)都(dou)要加花椒。其中(zhong)在(zai)唐(tang)宋時期，花椒作為調料在(zai)中(zhong)國的流行程(cheng)度達(da)到了(le)頂(ding)峰，入菜(cai)比例達(da)到37%。花椒(jiao)調味為(wei)什么這么火(huo)？很大一個原因在于，從魏晉時(shi)期(qi)直到北宋(song)，牛(niu)羊肉(rou)一直是中國人的主要肉(rou)食來源，因此特別需要花椒(jiao)來壓腥膻。
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北宋開(kai)始(shi)，花椒(jiao)開(kai)始(shi)“退流行”，則和餐(can)桌(zhuo)上牛(niu)羊肉的(de)(de)衰微(wei)、豬肉的(de)(de)興起(qi)有關。豬肉的(de)(de)腥味久煮即可去除(chu)，因此豬肉取代羊肉成為餐(can)桌(zhuo)上的(de)(de)主菜后，花椒(jiao)的(de)(de)作用也被(bei)削(xue)弱。根據《中國古(gu)典食譜(pu)(pu)》記(ji)載，元明清(qing)(qing)三朝，蔬菜類花(hua)椒(jiao)入菜比(bi)例(li)一(yi)直在(zai)10%上下波動，變化并不明顯，但禽獸類花(hua)椒(jiao)入菜比(bi)例(li)，從(cong)明代的(de)59%陡然下降到清(qing)(qing)代的(de)23%。到清(qing)(qing)末的(de)時候(hou)，花(hua)椒(jiao)入食譜(pu)(pu)的(de)比(bi)例(li)更是(shi)下降到18.9%，且基本上都被(bei)擠(ji)壓在(zai)四川盆地一(yi)帶，川菜“天下獨麻”的(de)地位(wei)也是(shi)在(zai)這個時期形成的(de)。值得一(yi)提(ti)的是，經過這段漫(man)長的時期后，雖(sui)然花椒跌落(luo)香辛料C位(wei)，但是和它(ta)相關(guan)的飲食文化卻(que)逐漸(jian)發展成(cheng)熟，花椒的用途也得到了(le)充分利(li)用和推廣。新中國成(cheng)立后，隨(sui)著栽培技術的發展以及(ji)川菜的流行，花椒的應(ying)用再(zai)次重返巔(dian)峰。20世紀(ji)90年代，隨著(zhu)中國改革開放(fang)和城鎮化的大潮，人(ren)口開始大規模流動，四川(chuan)作(zuo)為人(ren)口大省，向全(quan)國各(ge)(ge)地輸出大量勞動力。以(yi)(yi)千(qian)萬計的流動人(ren)口將川(chuan)渝(yu)美味帶到了(le)全(quan)國各(ge)(ge)個城市，川(chuan)菜以(yi)(yi)其平(ping)民的價(jia)格、簡易的烹飪(ren)方式(shi)、強烈的味覺刺激風(feng)靡(mi)全(quan)國，也(ye)間接地將辣(la)椒和花(hua)椒推到了(le)香辛料用(yong)量全(quan)國老大和老二(er)的位置。
市場(chang)價(jia)格(ge)周期(qi)起伏簡單溯源花(hua)椒的(de)歷史后，我(wo)們(men)再來看(kan)看(kan)花(hua)椒產業上游(you)的(de)發展(zhan)現狀，包括(kuo)花(hua)椒的(de)主(zhu)要品種、產地分布、產量以及(ji)市(shi)場價格。
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在(zai)品種(zhong)上，國內的花(hua)(hua)椒(jiao)主(zhu)要以色澤來(lai)劃分(fen)，分(fen)為紅(hong)花(hua)(hua)椒(jiao)和青花(hua)(hua)椒(jiao)兩大類：紅(hong)花(hua)(hua)椒(jiao)主(zhu)要有(you)大紅(hong)袍、二(er)紅(hong)袍、小(xiao)紅(hong)袍、鳳椒(jiao)、伏椒(jiao)和梅(mei)花(hua)(hua)椒(jiao)等品種(zhong)；青花(hua)(hua)椒(jiao)主(zhu)要有(you)竹葉(xie)椒(jiao)、九(jiu)葉(xie)青和藤(teng)椒(jiao)等品種(zhong)。紅(hong)花(hua)椒(jiao)色澤棕紅(hong)鮮艷，粒(li)(li)大皮厚(hou)，香氣(qi)(qi)特殊濃郁，麻味適中，含油量高達25%至30%。青花(hua)椒(jiao)綠色亮麗，粒(li)(li)大飽滿，氣(qi)(qi)味清(qing)香柔和，麻味重(zhong)而持久。截至目前，據紅餐(can)產業研究院不完全統(tong)計，經過(guo)長(chang)期(qi)的(de)自然(ran)選擇和人工(gong)選育，我國已形成60多個栽培花椒(jiao)品種和花椒(jiao)類型。
△根據(ju)公開資料整(zheng)理
在上(shang)游(you)分布上(shang)，由于花椒根系發達(da)，對土(tu)壤(rang)環境(jing)要(yao)求不高，耐(nai)干旱瘠薄(bo)，因(yin)此，其種(zhong)植區域分布廣泛，我國各地區均(jun)有(you)種(zhong)植。從產地(di)上看，目前花椒的主要產區(qu)包括陜(shan)西的渭南(nan)韓城(cheng)地(di)區(qu)和(he)寶雞鳳縣，四(si)川的漢源和(he)蜀都地(di)區(qu)，甘肅的隴(long)南(nan)地(di)區(qu)，山西運城(cheng)地(di)區(qu)，河(he)南(nan)省伏牛山、太行山和(he)山東沂源等地(di)。
匯(hui)總國內(nei) 25個花椒(jiao)產區數據顯示，我(wo)國花椒(jiao)栽種面積(ji)(ji)約 1728.4萬畝，其(qi)中青花椒(jiao)主(zhu)要分布在四川、云南、貴州(zhou)和重(zhong)慶等省(sheng)市，栽種面積(ji)(ji)為1037.9 萬畝，占(zhan)60.0% ；其(qi)余產區以紅花椒(jiao)為主(zhu)，栽種面積(ji)(ji)為 593.6萬畝，占(zhan)34.3%。不(bu)同的(de)種(zhong)源地，氣候條件(jian)和(he)自然環境不(bu)盡相同，這也導致各個產地產出的(de)花椒在(zai)香味(wei)、麻(ma)味(wei)以及顏色上(shang)都有差異。其中，西南地區主(zhu)(zhu)要(yao)以青(qing)花椒(jiao)(jiao)(jiao)(jiao)(jiao)為主(zhu)(zhu)，代(dai)表品種(zhong)(zhong)為九葉(xie)青(qing)花椒(jiao)(jiao)(jiao)(jiao)(jiao)、頂壇花椒(jiao)(jiao)(jiao)(jiao)(jiao)、金陽花椒(jiao)(jiao)(jiao)(jiao)(jiao)、洪雅(ya)藤椒(jiao)(jiao)(jiao)(jiao)(jiao)等；秦(qin)嶺淮河以北(bei)地區主(zhu)(zhu)要(yao)以紅(hong)花椒(jiao)(jiao)(jiao)(jiao)(jiao)為主(zhu)(zhu)，代(dai)表品種(zhong)(zhong)為韓城獅子頭、芮城花椒(jiao)(jiao)(jiao)(jiao)(jiao)、武都梅花椒(jiao)(jiao)(jiao)(jiao)(jiao)、林州紅(hong)等。值得一提的是，作為(wei)花椒的重要產(chan)地之一，交通(tong)不便、經濟相對落后的西(xi)北地區以(yi)花椒為(wei)支點(dian)，通(tong)過挖掘花椒產(chan)業振興鄉村經濟，幫助農(nong)民提高收入，獲得了政策的大(da)力扶持。我國(guo)是世界花椒(jiao)第一生(sheng)產大國(guo)，紅(hong)餐產業(ye)(ye)研(yan)究院(yuan)收集(ji)的林業(ye)(ye)局(ju)以及其他公(gong)開數據顯示，2012年(nian)以來，我國(guo)花椒(jiao)產量基本維持在30萬噸以上。2014-2018年，國內(nei)花椒主產(chan)區產(chan)量從28.9萬噸(dun)增(zeng)長(chang)到37.4萬噸(dun)，增(zeng)長(chang)了(le)29.4%，其中以重(zhong)慶產(chan)區增(zeng)幅(fu)最大，達112.7%，甘(gan)肅隴南(nan)增(zeng)幅(fu)為(wei)19.4%（因自然災害影響，正常(chang)值應增(zeng)幅(fu)27.3%），山西芮城增(zeng)幅(fu)為(wei)64.2%；云(yun)南(nan)昭(zhao)通增(zeng)幅(fu)為(wei)60.8%。
2020年，我(wo)國花椒產(chan)(chan)(chan)量(liang)(liang)首次突破45萬(wan)噸，年度產(chan)(chan)(chan)量(liang)(liang)為45.6萬(wan)噸。紅餐產(chan)(chan)(chan)業研究院預計，2021年，中(zhong)國花椒主產(chan)(chan)(chan)區產(chan)(chan)(chan)量(liang)(liang)將達50.9萬(wan)噸。
作為農產品(pin)，花椒(jiao)的價格受市(shi)場(chang)供需關系、種植采(cai)收(shou)成本、國家政策等多種因素的影響， 在不(bu)同(tong)的周期內會有一(yi)定的波(bo)動。總(zong)的(de)(de)來看，其價(jia)格波(bo)動遵循(xun)大部分農產(chan)品(pin)價(jia)格波(bo)動的(de)(de)規律：價(jia)格走(zou)(zou)高時，椒農的(de)(de)積(ji)極性高從而大量種(zhong)(zhong)植，使(shi)得產(chan)品(pin)產(chan)量劇增，導致價(jia)格下(xia)跌(die)；價(jia)格下(xia)跌(die)后，椒農的(de)(de)種(zhong)(zhong)植意愿(yuan)下(xia)降，種(zhong)(zhong)植面積(ji)減少，使(shi)得產(chan)量減少，導致價(jia)格再次走(zou)(zou)高，如此周期性反復。
相關數據顯示，自2015年以來(lai)，全(quan)國花(hua)椒價(jia)格(ge)在波(bo)動中(zhong)上漲，走出(chu)了三年的(de)(de)上漲周期(qi)，尤其(qi)在2018年，由于受(shou)到霜(shuang)凍的(de)(de)影響，甘(gan)肅、陜(shan)西(xi)等地(di)花(hua)椒產(chan)量減(jian)小(xiao)，花(hua)椒價(jia)格(ge)劇烈攀升，創造了歷史新(xin)高(gao)，平(ping)均批(pi)發價(jia)格(ge)超過50元/斤(jin)，品質較好(hao)的(de)(de)花(hua)椒價(jia)格(ge)甚至超過90元/斤(jin)。進入(ru)2019年(nian)，隨著椒農種(zhong)植(zhi)花椒的熱情不(bu)減，種(zhong)植(zhi)面積持續擴大，以(yi)及上一年(nian)囤貨流(liu)入(ru)市場、天氣向好等(deng)因素(su)的綜合影響，花椒價(jia)格逐步回落，價(jia)格下行趨勢延續至2020年(nian)。進入(ru)2021年，花(hua)椒價(jia)格一度腰斬，最嚴重的時(shi)候從往年40多塊錢(qian)一斤降到了不(bu)足20元。不(bu)過，紅餐產(chan)業研究院(yuan)查詢發現(xian)，在2021年9月-11月期(qi)間，花(hua)椒的市場銷(xiao)售價(jia)基本(ben)穩定在35元左(zuo)右。
中游：
干花椒占據(ju)主要市場
精深加工產品較少(shao)
從中游加(jia)工(gong)(gong)(gong)(gong)工(gong)(gong)(gong)(gong)藝來看(kan)，我(wo)國花椒加(jia)工(gong)(gong)(gong)(gong)業主要分(fen)為粗(cu)加(jia)工(gong)(gong)(gong)(gong)和精(jing)深加(jia)工(gong)(gong)(gong)(gong)兩(liang)種。粗(cu)加(jia)工(gong)，即將花(hua)(hua)椒烘烤或晾曬，制成(cheng)干椒；精(jing)深加(jia)工(gong)則(ze)是將花(hua)(hua)椒果皮、葉芽、籽開發利用，制作(zuo)成(cheng)花(hua)(hua)椒調味(wei)油、花(hua)(hua)椒醬類調味(wei)品(pin)、花(hua)(hua)椒精(jing)油及油樹脂、花(hua)(hua)椒香皂、花(hua)(hua)椒茶、有(you)機(ji)肥料等多種產品(pin)。總的(de)來看，目前大部分產(chan)(chan)區的(de)花(hua)(hua)椒加(jia)(jia)(jia)工(gong)(gong)工(gong)(gong)業仍然相對比較落后，加(jia)(jia)(jia)工(gong)(gong)企(qi)業以家庭(ting)作坊居(ju)多，70%以上是中(zhong)小企(qi)業，存在(zai)設備差、檔次(ci)低、產(chan)(chan)品(pin)少的(de)情況(kuang)，在(zai)花(hua)(hua)椒精深加(jia)(jia)(jia)工(gong)(gong)領域和(he)高端加(jia)(jia)(jia)工(gong)(gong)設備研發上較為欠缺，因此，整體產(chan)(chan)出的(de)花(hua)(hua)椒產(chan)(chan)品(pin)多為粗加(jia)(jia)(jia)工(gong)(gong)產(chan)(chan)品(pin)，精深加(jia)(jia)(jia)工(gong)(gong)產(chan)(chan)品(pin)較少。
1、干花椒產品占據主要市場(chang)，下游消費占比約為60%紅餐產(chan)(chan)業研究(jiu)院調(diao)研顯示，目前國內(nei)花(hua)(hua)(hua)椒(jiao)(jiao)產(chan)(chan)品(pin)(pin)中(zhong)，干花(hua)(hua)(hua)椒(jiao)(jiao)占(zhan)據主要市場。在青花(hua)(hua)(hua)椒(jiao)(jiao)產(chan)(chan)品(pin)(pin)中(zhong)，干花(hua)(hua)(hua)椒(jiao)(jiao)、保(bao)鮮花(hua)(hua)(hua)椒(jiao)(jiao)、花(hua)(hua)(hua)椒(jiao)(jiao)調(diao)味品(pin)(pin)和(he)花(hua)(hua)(hua)椒(jiao)(jiao)精深加工品(pin)(pin)占(zhan)比(bi)分別為78%、12%、7%、3%；紅花(hua)(hua)(hua)椒(jiao)(jiao)產(chan)(chan)品(pin)(pin)則以干花(hua)(hua)(hua)椒(jiao)(jiao)、花(hua)(hua)(hua)椒(jiao)(jiao)粉(fen)等常規(gui)產(chan)(chan)品(pin)(pin)為主，花(hua)(hua)(hua)椒(jiao)(jiao)油和(he)調(diao)味品(pin)(pin)占(zhan)比(bi)較少。2021年初，網聚資本(ben)進行的(de)一項調研訪談顯示(shi)，花(hua)(hua)(hua)(hua)椒(jiao)(jiao)(jiao)(jiao)在下(xia)游(you)的(de)消費形(xing)態，干花(hua)(hua)(hua)(hua)椒(jiao)(jiao)(jiao)(jiao)占(zhan)(zhan)比(bi)(bi)約(yue)(yue)60%、花(hua)(hua)(hua)(hua)椒(jiao)(jiao)(jiao)(jiao)油占(zhan)(zhan)比(bi)(bi)約(yue)(yue)15%、保鮮花(hua)(hua)(hua)(hua)椒(jiao)(jiao)(jiao)(jiao)占(zhan)(zhan)比(bi)(bi)約(yue)(yue)10%、花(hua)(hua)(hua)(hua)椒(jiao)(jiao)(jiao)(jiao)醬占(zhan)(zhan)比(bi)(bi)約(yue)(yue)10%、花(hua)(hua)(hua)(hua)椒(jiao)(jiao)(jiao)(jiao)提(ti)取物占(zhan)(zhan)比(bi)(bi)約(yue)(yue)5%。粗(cu)加工農副產(chan)品(pin)形(xing)態的(de)干花(hua)(hua)(hua)(hua)椒(jiao)(jiao)(jiao)(jiao)和保鮮花(hua)(hua)(hua)(hua)椒(jiao)(jiao)(jiao)(jiao)占(zhan)(zhan)比(bi)(bi)仍高達70%。
△數(shu)據(ju)來源：網聚資本
2、花椒(jiao)調(diao)味油市場(chang)規模快速增長，有望誕生(sheng)百億市值企(qi)業相(xiang)對(dui)于粗加工(gong)產(chan)品，花椒(jiao)調味油代(dai)表的花椒(jiao)深加工(gong)產(chan)品具備標(biao)準化程度高(gao)(gao)、溶解性好、有效(xiao)成分利用率高(gao)(gao)等(deng)(deng)優(you)點(dian)，有望持續替代(dai)花椒(jiao)顆粒和(he)原粉等(deng)(deng)粗加工(gong)產(chan)品。具(ju)體到細分市場來看(kan)，花(hua)椒(jiao)(jiao)(jiao)調(diao)味(wei)(wei)油主要分為紅花(hua)椒(jiao)(jiao)(jiao)油和青花(hua)椒(jiao)(jiao)(jiao)油兩種味(wei)(wei)型。紅花(hua)椒(jiao)(jiao)(jiao)油麻(ma)味(wei)(wei)更重，典型的加工企(qi)業(ye)有(you)四(si)川五豐黎紅食品有(you)限(xian)公(gong)司、益海(hai)嘉(jia)里食品有(you)限(xian)公(gong)司等。青花(hua)椒(jiao)油(you)（包含藤椒(jiao)油(you)）具(ju)備(bei)清香麻的(de)獨(du)特風味(wei)，麻味(wei)較輕、香味(wei)更濃(nong)，相較紅(hong)花(hua)椒(jiao)油(you)口味(wei)更具(ju)普適性。目前(qian)，市場上較為知名的(de)青花(hua)椒(jiao)油(you)加工(gong)企(qi)業(ye)有幺麻子食品有限公司(si)、萬佛食品等。相關數據顯示，近(jin)年來，花(hua)椒調味油(you)(you)市(shi)(shi)場(chang)規(gui)(gui)模(mo)快速(su)增長。據測算，中(zhong)(zhong)國花(hua)椒油(you)(you)市(shi)(shi)場(chang)2020年的出廠口徑銷售規(gui)(gui)模(mo)在(zai)150億(yi)元左右，預計2015-2020年花(hua)椒油(you)(you)市(shi)(shi)場(chang)規(gui)(gui)模(mo)保持約20%增長，整體(ti)增速(su)穩中(zhong)(zhong)有降，2025年市(shi)(shi)場(chang)規(gui)(gui)模(mo)將(jiang)達到350億(yi)元以上。
值得一提的是，雖然(ran)市(shi)(shi)場規模(mo)日益增長，但是目前，花椒(jiao)油市(shi)(shi)場集中度(du)仍然(ran)比較低(di)，無(wu)論B端還是C端，都沒出現具備絕對優勢的品牌。紅餐(can)產(chan)業研(yan)究(jiu)院(yuan)調研(yan)顯示，目前，花椒(jiao)油頭(tou)部企業的(de)規模都還較小，尚未出現銷售(shou)額(e)10億元人民幣(bi)以上的(de)企業，暫居頭(tou)部的(de)幺(yao)麻子食(shi)品銷售(shou)額(e)也未超過5億元人民幣(bi)；中(zhong)小企業雖然數量眾多(duo)，蠶食(shi)了大量市場，但品牌力普遍不強。
△我國花椒加工行(xing)業(ye)(ye)產業(ye)(ye)鏈中游代(dai)表企業(ye)(ye)
從(cong)消費需求和市場增長趨勢來看，紅餐(can)產業(ye)研究院(yuan)判斷(duan)，未(wei)來花(hua)椒(jiao)調味油(you)這一賽道有望誕生(sheng)10億以(yi)(yi)上銷售(shou)額(e)、百億以(yi)(yi)上市值的(de)企(qi)業(ye)，且這些巨頭(tou)企(qi)業(ye)極有可能會率先誕生(sheng)在(zai)藤椒(jiao)油(you)這一細(xi)分領域。相比紅花(hua)椒(jiao)油(you)等產品，藤椒(jiao)油(you)的口味普適性更強，近年來市場規模不(bu)斷擴大，從川渝走向(xiang)了全國(guo)，成為區(qu)域(yu)風味全國(guo)化的一(yi)個典型(xing)案(an)例。一方(fang)面，藤椒在(zai)川菜中的(de)應(ying)用越(yue)來越(yue)廣(guang)(guang)泛，另一方(fang)面，食(shi)品(pin)(pin)、餐飲巨頭企業(ye)的(de)推廣(guang)(guang)也(ye)加速了藤椒風(feng)(feng)味從區域向(xiang)全國(guo)擴張的(de)腳步。比如，統(tong)一食(shi)品(pin)(pin)2016年(nian)推出(chu)(chu)的(de)“藤椒牛肉(rou)面”，就受到市場廣(guang)(guang)泛好評(ping)；而后，肯德基、麥當勞、漢堡王(wang)、正新雞排等(deng)餐飲品(pin)(pin)牌也(ye)相繼推出(chu)(chu)了藤椒風(feng)(feng)味產品(pin)(pin)。
立鼎產業研(yan)究中心的數據顯示，2016年藤椒油市(shi)場規模(mo)為5.7億(yi)(yi)元人民(min)幣(bi)(bi)。網聚資本預(yu)計(ji)，藤椒油市(shi)場規模(mo)保持(chi)25%左右(you)的復合增(zeng)(zeng)速(su)，且增(zeng)(zeng)速(su)穩中有(you)降(jiang)，即2015-2020年，藤椒油市(shi)場規模(mo)將從(cong)4.5億(yi)(yi)元人民(min)幣(bi)(bi)增(zeng)(zeng)長至(zhi)14.2億(yi)(yi)元人民(min)幣(bi)(bi)，預(yu)計(ji)2020-2025年從(cong)14.2億(yi)(yi)元人民(min)幣(bi)(bi)增(zeng)(zeng)長至(zhi)41億(yi)(yi)元人民(min)幣(bi)(bi)。藤椒(jiao)油的(de)(de)市(shi)(shi)場潛(qian)力(li)從上(shang)述各大機構公(gong)布的(de)(de)數據(ju)中(zhong)可見(jian)一斑(ban)。而據(ju)紅(hong)餐產業研(yan)究院調研(yan)，目(mu)前(qian)藤椒(jiao)油市(shi)(shi)場的(de)(de)頭部企業主要有幺麻(ma)子、萬(wan)佛食品(pin)、樹上(shang)鮮、五(wu)豐黎紅(hong)等。
其(qi)中(zhong)，幺麻子所占(zhan)(zhan)市(shi)場(chang)(chang)(chang)份額一家獨大，2019年市(shi)場(chang)(chang)(chang)份額占(zhan)(zhan)比(bi)約(yue)為42%；萬佛食品緊隨其(qi)后，市(shi)場(chang)(chang)(chang)份額占(zhan)(zhan)比(bi)約(yue)為11%，樹上鮮(xian)、五豐黎紅(hong)等企(qi)業所占(zhan)(zhan)市(shi)場(chang)(chang)(chang)份額均不到10%，剩(sheng)余(yu)約(yue)32%的(de)市(shi)場(chang)(chang)(chang)份額則掌握在零零散(san)散(san)的(de)大量中(zhong)小企(qi)業手中(zhong)。
下游：
餐飲市場應用(yong)廣(guang)泛
復合調味料市場前景(jing)廣闊
紅餐產業研究(jiu)院調研顯示，花椒(jiao)產品在(zai)下游的消費對象(xiang)主要包(bao)括餐飲市(shi)場、調味(wei)品加工(gong)企業、食品企業和家(jia)庭四大(da)類。作為麻(ma)味(wei)(wei)的主要來源，花椒為餐飲提供了(le)獨(du)特的味(wei)(wei)型(xing)(xing)。近幾年(nian)，隨(sui)著不同食物(wu)中的呈味(wei)(wei)物(wu)質的發現(xian)與(yu)更多樣的制作方法的出(chu)現(xian)，餐飲界(jie)麻(ma)味(wei)(wei)的邊界(jie)也(ye)在不斷(duan)打破(po)，新的味(wei)(wei)型(xing)(xing)組合不斷(duan)涌現(xian)，除了(le)傳統的“麻(ma)與(yu)辣”，也(ye)出(chu)現(xian)了(le)“麻(ma)與(yu)甜”“麻(ma)與(yu)咸(xian)”等。味型(xing)的獨特性以及(ji)組(zu)合多樣(yang)性，也使(shi)得(de)花椒(jiao)越(yue)來(lai)越(yue)廣泛地(di)應用于各大餐(can)飲品類(lei)。目(mu)前來(lai)看，川菜、火鍋(guo)、烤魚(yu)、串串香等仍是花椒(jiao)產品消費的主陣地(di)，這些餐(can)飲品類(lei)呈現的味型(xing)，基本都離不開花椒(jiao)的使(shi)用。
以川(chuan)菜為例，川(chuan)菜向來(lai)(lai)與麻(ma)(ma)相(xiang)伴，從魏晉南(nan)北朝時期的(de)(de)“甜(tian)麻(ma)(ma)”，到明清之(zhi)(zhi)后發展而來(lai)(lai)的(de)(de)“麻(ma)(ma)辣”，“麻(ma)(ma)”是其(qi)自古延續至今的(de)(de)靈魂。而這個(ge)麻(ma)(ma)味的(de)(de)來(lai)(lai)源，則大(da)部分來(lai)(lai)自于花椒(jiao)(jiao)產品(pin)，也(ye)因此，花椒(jiao)(jiao)經常被譽為“川(chuan)菜之(zhi)(zhi)魂”。花(hua)椒、花(hua)椒面(mian)、花(hua)椒油等，是川(chuan)菜(cai)(cai)重(zhong)要的(de)調味(wei)品(pin)。川(chuan)菜(cai)(cai)常(chang)見(jian)的(de)味(wei)型(xing)比如麻辣味(wei)、椒麻味(wei)、五(wu)香(xiang)味(wei)、煳(hu)辣味(wei)、怪味(wei)味(wei)等，都需要加進花(hua)椒產品(pin)烹制。經典菜品之一(yi)——麻婆豆(dou)腐(fu)，味(wei)道集麻、辣(la)(la)、鮮、香等于一(yi)體，它和(he)其他豆(dou)腐(fu)做法最大的(de)不同點就在(zai)于豆(dou)腐(fu)在(zai)起鍋時，要(yao)撒上適量(liang)的(de)花椒面，讓醇香的(de)麻味(wei)和(he)辣(la)(la)味(wei)交(jiao)織在(zai)一(yi)起。除(chu)麻婆豆(dou)腐(fu)外，毛血旺、蹺腳牛(niu)肉、水煮牛(niu)肉、酸(suan)菜魚、宮保雞丁(ding)等川菜菜品的(de)烹(peng)制(zhi)，也(ye)都離不開(kai)花椒的(de)調味(wei)。
△麻婆豆腐，圖(tu)片來源：攝圖(tu)網
在(zai)麻辣火(huo)鍋中，花椒也(ye)占據著不可或缺(que)的重要位置。在(zai)底(di)料(liao)上(shang)對(dui)花椒和辣椒的應用，是(shi)川渝(yu)火(huo)鍋區別于(yu)其他地(di)區火(huo)鍋（比(bi)如(ru)涮(shuan)羊(yang)肉火(huo)鍋、潮(chao)汕(shan)牛肉火(huo)鍋等）最為鮮明的特色。據紅餐產業研(yan)究院了(le)解，川渝火(huo)鍋(guo)在炒制(zhi)底(di)料(liao)時，用(yong)(yong)到的核心原料(liao)一般都包括花椒、辣椒、豆(dou)瓣、香(xiang)料(liao)等，很多火(huo)鍋(guo)品牌為了(le)炒出的料(liao)口(kou)味更好，同時避免花椒在炒料(liao)、煮料(liao)過程中發苦，還會將(jiang)紅花椒與青(qing)花椒一起(qi)搭配使用(yong)(yong)。烤(kao)(kao)魚(yu)，也是(shi)花(hua)(hua)(hua)椒(jiao)(jiao)(jiao)產品(pin)(pin)的(de)一大(da)消費(fei)市(shi)場。在餐飲(yin)市(shi)場中，有(you)不少知名的(de)烤(kao)(kao)魚(yu)品(pin)(pin)牌，比如(ru)全國(guo)門(men)店數量已經(jing)突破800家的(de)半天妖青(qing)花(hua)(hua)(hua)椒(jiao)(jiao)(jiao)烤(kao)(kao)魚(yu)、深耕川(chuan)渝市(shi)場的(de)烤(kao)(kao)匠麻(ma)辣烤(kao)(kao)魚(yu)、背靠九(jiu)毛九(jiu)集團的(de)賴美麗青(qing)花(hua)(hua)(hua)椒(jiao)(jiao)(jiao)烤(kao)(kao)魚(yu)等。無論是(shi)哪個品(pin)(pin)牌的(de)烤(kao)(kao)魚(yu)，大(da)都有(you)麻(ma)辣味、香辣味甚至是(shi)專門(men)的(de)青(qing)花(hua)(hua)(hua)椒(jiao)(jiao)(jiao)味的(de)烤(kao)(kao)魚(yu)產品(pin)(pin)，而這些產品(pin)(pin)的(de)制作(zuo)就(jiu)都離不開花(hua)(hua)(hua)椒(jiao)(jiao)(jiao)。
△青花椒烤魚(yu)，紅餐網攝
除上述以麻辣味(wei)型為(wei)主的餐(can)飲(yin)品(pin)(pin)類外(wai)，新茶飲(yin)、咖啡、西(xi)式(shi)快餐(can)等餐(can)飲(yin)品(pin)(pin)類也陸續開(kai)發了相應的花椒(jiao)產品(pin)(pin)，嘗(chang)試(shi)呈現不同的味(wei)覺體驗。
比如今年8月，新茶飲品牌喜茶就曾推出城市限定飲品——川辣子仙露，把蒙頂黃芽、油柑汁、椰子水等原料和花椒、辣椒結合，為消費者帶來了豐富的味覺體驗。（2）調(diao)味品(pin)加工及復合調(diao)味料市場(chang)花(hua)椒(jiao)調(diao)(diao)味品(pin)加工(gong)及(ji)復(fu)合調(diao)(diao)味料市場主要包括(kuo)花(hua)椒(jiao)調(diao)(diao)味油(you)、火鍋底(di)料、川(chuan)菜調(diao)(diao)料、花(hua)椒(jiao)精油(you)等。這些(xie)產(chan)品(pin)的標準化程度較高(gao)，或流通零售，或直接(jie)應用于(yu)(yu)餐飲(yin)、家(jia)庭端。比如，火鍋底(di)料和川(chuan)菜調(diao)(diao)料就主要在餐飲(yin)和家(jia)庭端使用，精油(you)加工(gong)品(pin)則主要用于(yu)(yu)食品(pin)加工(gong)領域。根(gen)據Frost & Sullivan，2015-2020年火鍋底(di)(di)料市(shi)場規(gui)(gui)模(mo)從125增(zeng)(zeng)長(chang)(chang)至255億(yi)元人(ren)(ren)民幣(bi)，預計至2025年將增(zeng)(zeng)長(chang)(chang)到476億(yi)元人(ren)(ren)民幣(bi)；而火鍋餐(can)飲(yin)與川菜餐(can)飲(yin)的市(shi)場規(gui)(gui)模(mo)占(zhan)比(bi)約為(wei)13.7%：12.4%，假(jia)設兩(liang)者復合(he)調味料占(zhan)餐(can)飲(yin)市(shi)場規(gui)(gui)模(mo)比(bi)例相同(tong)(tong)、川菜調料增(zeng)(zeng)速與火鍋底(di)(di)料相同(tong)(tong)，則2020年川菜調料市(shi)場規(gui)(gui)模(mo)為(wei)231億(yi)元人(ren)(ren)民幣(bi)。此外，根(gen)據(ju)(ju)網聚(ju)資本前述調研訪(fang)談(tan)(tan)結果，5%的花(hua)椒(jiao)(jiao)用于生產花(hua)椒(jiao)(jiao)提取(qu)物，即(ji)2.3萬(wan)噸(dun)(dun)花(hua)椒(jiao)(jiao)（干重）。根(gen)據(ju)(ju)雪麥龍(long)調研訪(fang)談(tan)(tan)，花(hua)椒(jiao)(jiao)精(jing)油收率(lv)為(wei)15%，即(ji)3400噸(dun)(dun)左右。根(gen)據(ju)(ju)仲(zhong)景(jing)食(shi)品，花(hua)椒(jiao)(jiao)精(jing)油價格(ge)約為(wei)22.5萬(wan)元/噸(dun)(dun)，即(ji)市場規模為(wei)7.6億元人民幣。同時(shi)根(gen)據(ju)(ju)雪麥龍(long)及仲(zhong)景(jing)食(shi)品訪(fang)談(tan)(tan)，精(jing)油加工品保持著20%左右增速。綜合(he)來看(kan)，2010-2015年(nian)花椒復合(he)調味料收入規模(mo)從(cong)241億元(yuan)人(ren)民幣增長(chang)至(zhi)493億元(yuan)人(ren)民幣，預計2020-2025年(nian)從(cong)493億元(yuan)人(ren)民幣增長(chang)至(zhi)924億元(yuan)人(ren)民幣。
在食品(pin)行業，花椒主(zhu)要用于怪味(wei)胡豆、絕(jue)味(wei)鴨脖等麻辣味(wei)的休閑食品(pin)。比如，絕(jue)味(wei)食品(pin)中的鴨脖、鴨翅、蓮藕等產品(pin)，大都是麻辣風(feng)味(wei)，離(li)不開(kai)花椒產品(pin)的使用。據絕(jue)味食品(pin)股份有限公司(si)發布的(de)(de)2021年(nian)前三季度經營(ying)(ying)數據顯示，2021年(nian) 1-9 月營(ying)(ying)業收(shou)(shou)入(ru)約(yue)(yue)為(wei) 48億(yi)元，主(zhu)營(ying)(ying)業務(wu)收(shou)(shou)入(ru)占營(ying)(ying)業收(shou)(shou)入(ru) 97.21%，約(yue)(yue)47億(yi)元，而主(zhu)營(ying)(ying)業務(wu)中的(de)(de)鹵(lu)制品(pin)銷(xiao)售(shou)業務(wu)收(shou)(shou)入(ru)約(yue)(yue)為(wei)44億(yi)。僅絕(jue)味一家食品(pin)公司(si)就(jiu)有如此龐大的(de)(de)營(ying)(ying)收(shou)(shou)，花椒(jiao)在(zai)食品(pin)市場(chang)的(de)(de)使(shi)用量可(ke)見一斑。
△數據來源：絕味食品2021年前三季(ji)度經(jing)營報告(gao)
《風味人(ren)(ren)間》總導(dao)演陳曉(xiao)卿曾經提到過英國作(zuo)家扶霞·鄧洛普(pu)(pu)寫作(zuo)的(de)書籍(ji)《魚翅(chi)與(yu)花椒》。這(zhe)本書生動(dong)(dong)又真實地描述了四川當地的(de)菜市(shi)場、城鄉圖景以及最普(pu)(pu)通的(de)中(zhong)國人(ren)(ren)都掌握的(de)烹(peng)飪技藝等，這(zhe)讓(rang)陳曉(xiao)卿無比震動(dong)(dong)：“我(wo)們崇(chong)拜(bai)魚翅(chi)，而扶霞恰(qia)恰(qia)在平(ping)凡(fan)的(de)花椒中(zhong)，尋(xun)找到了溫暖的(de)中(zhong)國食物(wu)的(de)精髓(sui)。”花椒，一直是(shi)西南(nan)、西北、華(hua)北、華(hua)中(zhong)、華(hua)東(dong)等地區家庭廚房(fang)的必備佐(zuo)料，常(chang)用的產品(pin)有干花椒、花椒油(you)、花椒粉等。調(diao)研(yan)發現，很多家庭平時(shi)在炒家常(chang)菜(cai)時(shi)都會放上(shang)一小撮兒(er)花椒，或(huo)是(shi)點上(shang)幾滴花椒油(you)，從而(er)改善菜(cai)肴的味(wei)道，或(huo)是(shi)去除(chu)肉腥。展望：
產業發展前景(jing)可期
小小花椒大有可為
基(ji)于各大(da)市場的發展趨(qu)勢以及對消費需求(qiu)的預判，紅餐產(chan)業研(yan)究院(yuan)也總結了接下來花椒產(chan)業發展的幾個大(da)趨(qu)勢。
1、麻辣(la)風(feng)靡，花椒市場需求(qiu)仍有(you)巨大增長空間(jian)據調(diao)查(cha)，全(quan)國(guo)有習慣食用(yong)花椒的(de)人口在(zai)4億人左(zuo)右，且目(mu)前仍(reng)呈(cheng)現增長的(de)趨勢。在(zai)餐飲(yin)市場，火(huo)(huo)鍋、烤(kao)魚(yu)等連鎖品牌眾多，發(fa)展(zhan)日益(yi)紅火(huo)(huo)，也將進一步(bu)帶動花椒的(de)消費需求。以日益增(zeng)長(chang)(chang)的餐飲市場需求為例，近年(nian)來(lai)麻辣口味在全國(guo)普及(ji)并保持高景氣度，隨著火鍋、川(chuan)菜、烤魚、串(chuan)串(chuan)香(xiang)等麻辣餐飲的發展與擴張(zhang)，花椒的市場需求也日益增(zeng)長(chang)(chang)。以(yi)高速發展(zhan)的火(huo)鍋(guo)市場(chang)為例，據(ju)紅餐產業(ye)研究院數據(ju)，2013-2018 年(nian)火(huo)鍋(guo)餐飲行業(ye)規模從 2813億(yi)(yi)元增(zeng)長至4814億(yi)(yi)元，CAGR為 11.3%；2020年(nian)全國火(huo)鍋(guo)門店近60萬家，市場(chang)規模近6000億(yi)(yi)元，預計(ji)2023年(nian)市場(chang)規模將(jiang)突破8000億(yi)(yi)元，CAGR為 12.8%。在這龐大的市場(chang)規模中，麻辣火(huo)鍋(guo)就(jiu)占(zhan)據(ju)了半壁江山。
川菜市場的(de)發展也(ye)不容小覷。紅餐產(chan)業研(yan)究(jiu)院數據顯(xian)示，川菜市場規模在(zai)2018年(nian)突(tu)破 5000億元(yuan)，預計 2022 年(nian)將達8098億元(yuan)，CAGR 為(wei)12.8%。值得一提的(de)是，川味(wei)在(zai)餐飲端的(de)風靡，也帶動了其在(zai)食品(pin)(pin)(pin)工業領域的(de)流行，近年(nian)來各大食品(pin)(pin)(pin)飲料(liao)龍頭(tou)均推出了各種川式口(kou)味(wei)的(de)休(xiu)閑方便食品(pin)(pin)(pin)新品(pin)(pin)(pin)，包括麻辣、藤(teng)椒等口(kou)味(wei)。
在(zai)各種因素(su)的(de)綜合作用(yong)下，未來(lai)，花椒市場需求仍有巨(ju)大(da)的(de)增長空間(jian)。據紅餐產業研究院統(tong)計，2005年(nian)全國(guo)花(hua)椒總需求(qiu)量在20-30萬(wan)(wan)噸之間(jian)，2010年(nian)需求(qiu)量已(yi)增長(chang)(chang)到50萬(wan)(wan)噸以上；2015—2019年(nian)間(jian)，國(guo)內花(hua)椒消費市場(chang)需求(qiu)量年(nian)均(jun)增長(chang)(chang)3.81%，預計到2025年(nian)，全國(guo)花(hua)椒的需求(qiu)量將(jiang)達到94萬(wan)(wan)噸左右間(jian)，年(nian)增幅5%左右。2、家庭市場擴大，消費比例或將以5%的(de)比例逐步遞增據統計，目前，餐飲、家庭(ting)和(he)加工在花椒消費市場(chang)上各(ge)占41.24%、29.71%、29.05%。未來，隨著餐飲市場(chang)(chang)普(pu)遍(bian)使用的品牌和菜品對家庭(ting)消費產生示范(fan)效(xiao)果(guo)和引領效(xiao)應，各(ge)平臺吃播(bo)帶(dai)動的網民(min)跟風，以及花椒養生健康功能(neng)的傳播(bo)，花椒的家庭(ting)消費將進一(yi)步增長，預計未來5年，花椒家庭(ting)市場(chang)(chang)消費將以5%的比例遞增。以健(jian)康飲(yin)食帶動花椒消費(fei)需求為(wei)(wei)(wei)例，近(jin)年來(lai)，健(jian)康養生成為(wei)(wei)(wei)飲(yin)食大勢，花椒含有酚類（黃酮、黃烷(wan)酮、花青(qing)素等）和精油（萜烯、單帖、倍半萜等），具有抗(kang)(kang)氧(yang)化、抗(kang)(kang)菌、抗(kang)(kang)病毒、降(jiang)低(di)血脂等功(gong)能，也成為(wei)(wei)(wei)健(jian)康飲(yin)食的選(xuan)擇(ze)之一(yi)。據調研(yan)，很多家庭除了把花椒用(yong)作佐(zuo)料(liao)進行烹飪，還會用(yong)花椒泡水喝，或是泡腳等，從而獲(huo)得健康養(yang)生(sheng)的效果(guo)。3、精(jing)深加(jia)工產品增(zeng)加(jia)，相關產業的工業化、品牌化將(jiang)顯著提升產業鏈條(tiao)延伸不足，科技支撐能力不強、精深加工(gong)能力弱(ruo)，是當前花椒加工(gong)領域(yu)的一(yi)個主要問題。近年來(lai)，國(guo)內各產區(qu)陸續(xu)意識到(dao)花椒(jiao)(jiao)精(jing)深(shen)(shen)加(jia)工(gong)產品(pin)研發的(de)緊迫性，多數產區(qu)政府都對花椒(jiao)(jiao)加(jia)工(gong)明確了方(fang)向(xiang)和(he)目標(biao)。未來(lai)，隨(sui)著科技的(de)進步以及政策的(de)傾斜，花椒(jiao)(jiao)精(jing)深(shen)(shen)加(jia)工(gong)將(jiang)逐漸向(xiang)健康(kang)保健、生(sheng)物醫藥和(he)日化原料(liao)等方(fang)面轉型(xing)，不斷加(jia)大生(sheng)產技術和(he)加(jia)工(gong)設備的(de)改造力(li)度，使(shi)精(jing)深(shen)(shen)加(jia)工(gong)產品(pin)將(jiang)更加(jia)豐富、全面。以(yi)精深加(jia)(jia)工(gong)(gong)產(chan)品(pin)花椒精油和(he)油樹脂(zhi)為例，二者(zhe)具有香(xiang)氣濃郁、麻味純正、使(shi)用方(fang)便等特點，既可做為食品(pin)添加(jia)(jia)劑和(he)調味品(pin)使(shi)用，又(you)是(shi)醫藥、化工(gong)(gong)不(bu)可或缺的高價(jia)值原料。
據調(diao)研，目前，花椒精(jing)油和(he)油樹(shu)脂在(zai)花椒產(chan)品(pin)中(zhong)的使用占比還較低，主要應用場(chang)景集中(zhong)在(zai)食品(pin)工業領(ling)域，包(bao)括方便面調(diao)味料(liao)包(bao)、休閑食品(pin)調(diao)味料(liao)、花椒油調(diao)味品(pin)等。根據花椒精油和油樹脂主要生產(chan)(chan)廠家(jia)(jia)仲景食品的(de)(de)招股說(shuo)明書(shu)顯示，2018年其(qi)香辛料(liao)原(yuan)(yuan)料(liao)萃(cui)取(qu)能力為1787噸(dun)（其(qi)中主要為花椒原(yuan)(yuan)料(liao)），實際萃(cui)取(qu)量(liang)為1699噸(dun)。據綜合(he)測算(suan)，市場上排名前五的(de)(de)廠家(jia)(jia)2018年合(he)計萃(cui)取(qu)原(yuan)(yuan)料(liao)總量(liang)不足1萬噸(dun)，占當(dang)年干(gan)花椒全國(guo)產(chan)(chan)量(liang)的(de)(de)份額(e)不到2%。這(zhe)也意味著，未來花椒精深加工產(chan)(chan)業尚有巨大的(de)(de)滲透空間。此外(wai)，伴隨著(zhu)食品(pin)工(gong)業(ye)(ye)(ye)和(he)餐飲(yin)連鎖的(de)蓬勃(bo)發展，花椒(jiao)相關產業(ye)(ye)(ye)的(de)工(gong)業(ye)(ye)(ye)化(hua)、品(pin)牌化(hua)也將顯著(zhu)提升，未(wei)來(lai)花椒(jiao)整個產業(ye)(ye)(ye)鏈仍將有較快的(de)持續發展和(he)行業(ye)(ye)(ye)洗牌。目前，國內(nei)花(hua)(hua)(hua)椒產(chan)業(ye)在發展(zhan)的過(guo)程中，已經(jing)逐漸形成了以地域名稱為主的花(hua)(hua)(hua)椒品(pin)(pin)(pin)牌，其中“韓城花(hua)(hua)(hua)椒”品(pin)(pin)(pin)牌估值213.61億元(yuan)(yuan)，“江津花(hua)(hua)(hua)椒”品(pin)(pin)(pin)牌估值18.12億元(yuan)(yuan)，“漢源(yuan)花(hua)(hua)(hua)椒”品(pin)(pin)(pin)牌估值7.04億元(yuan)(yuan)。但(dan)從(cong)企(qi)業(ye)(ye)品牌層面(mian)來看，與全(quan)球(qiu)同類知(zhi)名(ming)企(qi)業(ye)(ye)如奇(qi)華(hua)頓(dun)、芬(fen)美(mei)意等(deng)相比，目(mu)前國內眾多香料企(qi)業(ye)(ye)還只(zhi)能(neng)扮(ban)演國際(ji)巨(ju)頭的原(yuan)料供應商(shang)角色(se)，在(zai)配(pei)方研發、技術儲備、資金實力等(deng)方面(mian)都還遠遠落后于(yu)跨國巨(ju)頭。未來(lai)，在花(hua)椒這個中國(guo)本土香料(liao)的大單品(pin)上(shang)，能否出(chu)現具備(bei)較強的研發實力、品(pin)牌影(ying)響力和品(pin)類整合能力的中國(guo)企(qi)業(ye)，我們拭目以待。立足于當前來(lai)看，花椒產(chan)業的發(fa)(fa)展也存在(zai)一些問題，比如上游優(you)勢品種(zhong)不夠，質量管控不嚴等；中(zhong)游加工產(chan)業鏈條延伸不足，科技支撐能力不強等，但我們相信，這些問題終(zhong)將會在(zai)政策、市場以及科技發(fa)(fa)展的推動(dong)下逐(zhu)漸得到解決。未來(lai)，整個花椒產(chan)業的發(fa)(fa)展前景(jing)喜人，值得我們持續關注。1、花椒產業專(zhuan)題報告：工(gong)業化滲透率不(bu)斷提升，相(xiang)關(guan)企業各自(zi)深耕|和君(jun)咨詢 陳(chen)志強(qiang)；3、飲食偏好中的地方依戀——對川菜中花椒的民俗學|李怡婷；
4、《中國餐飲品類與品牌發展報告2021》|紅餐網；
5、我國花椒(jiao)市場與(yu)產業(ye)調查分析(xi)報告|王(wang)瑜(yu)。
